La capitale des Gaules ne se distingue pas seulement par ses monuments incroyables, son atmosphère conviviale et son centre-ville authentique. Elle offre aussi une gastronomie qui mérite le détour et ne vous décevra pas. Avis aux gourmets ! Vous devez absolument réserver une soirée dans un petit bouchon lyonnais, ou dans une brasserie traditionnelle. Vous y passerez un moment hors du temps, entre l’amabilité et le sens de l’accueil du patron et la qualité des mets que vous dégusterez. Laissez-vous guider : nous vous invitons à découvrir les spécialités culinaires originaires de Lyon. Alors, vous êtes plutôt sucré ou salé ?
La rosette de Lyon
C’est l’une des plus anciennes spécialités lyonnaises. La rosette de Lyon fait d’ailleurs partie des saucissons les plus connus en France. Elle se présente sous la forme d’un saucisson long et fin, plutôt sec. Vous ne pourrez pas la confondre avec le Jésus de Lyon, une autre spécialité locale, un saucisson qui a plutôt la forme d’un ballon de rugby. La rosette est entièrement préparée avec du porc de qualité et elle pèse la plupart du temps entre 550 et 700 grammes. De plus, il faut savoir que ce saucisson sec ne dépasse pas 15 à 20 % de matières grasses. La rosette est un saucisson très parfumé, qu’on assaisonne avec du sel, du poivre, du vin rouge, des ferments lactiques et de l’ail.
Le pâté en croûte
Le pâté en croûte, également appelé pâté-croûte, tire son origine de l’Antiquité. Légèrement oublié au fil des siècles, c’est le roi François Ier qui a relancé sa fabrication, dans la capitale des Gaules. Le pâté en croûte est assez difficile à préparer et il faut doser avec beaucoup de précision les différents ingrédients. Cette charcuterie doit contenir plus de 50 % de pâté, et ne pas tomber en miettes au moment de la découpe. Généralement, le pâté en croûte est servi en entrée. Dans les bouchons lyonnais, vous pourrez également le croiser à l’apéritif. Il existe plusieurs variantes de cette charcuterie : avec des champignons dans la farce par exemple, ou avec du gibier. Il peut avoir différentes formes selon les régions.
La quenelle lyonnaise
La quenelle lyonnaise apparaît au début du XXe siècle, dans la charcuterie Au Petit Vatel. C’est une spécialité locale très réputée, que vous pourrez goûter dans tous les bouchons lyonnais. La quenelle nature se prépare avec de la semoule de blé dur ou de farine, du lait ou de l’eau, du beurre et des œufs. La pâte s’appelle panade et elle doit respecter des proportions soigneusement dosées. Généralement, les quenelles se cuisinent avec de la sauce tomate ou de la béchamel. On trouve aussi des quenelles aux écrevisses. Il faut savoir que les quenelles lyonnaises doublent de volume au cours de leur préparation et de leur cuisson. C’est une spécialité à ne pas manquer lors de votre séjour dans la cité lyonnaise !
La cervelle de canut
Il s’agit d’un fromage typique de la cuisine lyonnaise. Son patronyme étonnant proviendrait de son origine : ce fromage plutôt abordable remplaçait pour les canuts la cervelle d’agneau qu’ils n’avaient pas les moyens de s’offrir. La cervelle de canut est traditionnellement préparée avec de la crème et du fromage de chèvre ou du fromage blanc, additionnée d’échalotes, d’huile d’olive, de vinaigre, d’herbes parfumées et de poivre. Elle est servie dans un bol ou dans une verrine et vous la consommerez avec du pain grillé et des pommes de terre cuites. Dans les bouchons lyonnais, la cervelle de canut accompagne souvent la salade. Dans la tradition gastronomique de Lyon, la cervelle de canut fait partie du mâchon lyonnais.
